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菜品口味麻辣味	主要工艺烧
食材明细
鳝鱼200克
竹笋50克	豇豆200克
泡椒50克	榨菜50克
花椒10克	辣椒油20克
姜15克	生抽12克
盐6克	胡椒粉2克
香油10克	鸡精3克

麻辣鳝鱼卷的做法详细步骤

1. 鳝鱼去骨，切成7厘米长的；
2. 泡甜椒、榨菜、竹笋分别切成粗丝；
3. 姜切末；
4. 干豇豆洗净，用温水泡软；
5. 取鳝鱼片放平整，放入泡甜椒丝、榨菜、竹笋丝各一根，卷成鳝鱼卷，放入蒸碗内，加生抽酱油、胡椒粉、姜末、鸡精，上面放入干豇豆，入笼用旺火蒸，取出蒸碗翻扣于盘中；
6. 锅内放入红油，烧至三成热时，下花椒粒炸香，倒入香油兑匀，浇在鳝鱼卷上即成。

麻辣鳝鱼卷的做法小贴士

食物相克：
鳝鱼：鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。