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菜品口味咸鲜味	主要工艺炒
食材明细
鸭肉350克	冬笋450克
鸡蛋清15克
大葱15克	姜10克
老抽4克	盐6克
胡麻油2克	胡椒粉1克
料酒15克	淀粉(玉米)15克
白砂糖3克	花生油100克

笋丝炒鸭片的做法详细步骤

1. 鸭肉切片用蛋白加湿淀粉拌匀；
2.冬笋洗净切片’；
3. 在芡汤中加入麻油、白糖、精盐、老抽、胡椒粉与湿淀粉20克调成碗芡；
4. 笋片用沸水加精盐（5克）烫过后，挤干水；
5. 把花生油烧至140摄氏度，下鸭片拉油，去油后下笋片炒透；
6. 然后下料头葱段、姜片和鸭片，溅入绍酒、碗芡炒匀，再加包尾油拌匀。

笋丝炒鸭片的做法小贴士

制作要诀：
本品有油炸过程，需备花生油约300克。
食物相克：
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。