菜系及功效：美味粥汤

排骨酥汤的制作食材：

头前排1200克，冬瓜300克，蒜苗，香菜，植物油适量，芹菜各75克高汤猪杂骨600克，白萝卜1条，洋葱1/2个。
A料：盐，鸡精，胡椒粉各少许B料：香油适量腌料酱油1大匙，地瓜粉，淀，鸡蛋1个，粉各5大匙色拉油2大匙，五香粉，鸡胡椒粉适量，精各少许。

排骨酥汤的做法详细步骤

1 头前排洗净、剁成块状，加入腌料腌至入味备用；冬瓜去皮、切块状；蒜苗、香菜、芹菜均洗净，芹菜去叶，均切末；白萝卜去皮、切条状；洋葱去皮，切块。

2 猪杂骨放入滚水中汆汤、捞出、沥干水分，再放入锅中加入白萝卜、洋葱及适量的水煮滚，改小火慢慢熬煮成高汤备用。

3 锅中倒入3杯油，放入腌好的头前排炸至酥脆，捞出，放入竹筒中，铺入冬瓜、A料及3大匙高汤，移入蒸笼蒸至头前排熟烂，撒上蒜末、香菜末及芹菜末，淋入B料即可。

Tips：
排骨酥汤是传统夜市小吃最受欢迎的食物之一，许多人在逛夜市时，都会点个排骨酥汤来搭配其他小吃，只要看了以下示范，大家都可以在家轻松做出这道有名的小吃料理。