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菜品口味咸鲜味	主要工艺烧
食材明细
豆腐(南)500克	菠菜200克
猪肉(瘦)100克	虾米25克
火腿50克
淀粉(玉米)10克	猪油(炼制)50克
香油15克	盐10克
料酒25克	味精2克
姜10克	大葱10克
酱油15克

菠菜烧豆腐的做法详细步骤

1. 火腿切成长2厘米、宽1厘米、厚3毫米的12片；
2. 菠菜拣洗干净，切成3厘米长的段；
3. 豆腐切成5厘米长、3.5厘米宽、1厘米厚的12个长方块；
4. 瘦猪肉末加葱姜末、酱油、精盐、味精、麻油、海米末拌成馅；
5. 锅内倒油烧热，放入豆腐煎呈金黄色，用刀顺长划一长口；
6. 装入拌好的肉馅；
7. 炒锅放火上，将豆腐口朝上摆放在锅内，加肉汤、酱油、精盐、料酒、味精烧透捞出；
8. 在每块豆腐开口处放一片火腿，放盘中；
9. 将锅内余汤用水淀粉拢芡，淋麻油浇在豆腐上；
10. 锅内放油加热后投入菠菜急炒，加精盐、味精，炒熟后均匀放在豆腐周围即成。

菠菜烧豆腐的做法小贴士

制作要诀：
1. 本品需肉汤约300克，如果没有肉汤可用清水代替；
2. 本品有油炸过程，需备猪油约500克。