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菜品口味咸鲜味	主要工艺烧
食材明细
锅巴(小米)200克
香菇(干)50克	木耳(干)25克
竹笋100克	油菜心100克
鸡肉50克
酱油10克	盐1克
味精1克	黄酒5克
色拉油150克

香菇锅巴的做法详细步骤

1. 将香菇、黑木耳分别入温水中泡透，洗净，择去蒂；
2. 用清水漂洗一次，捞出，分别改刀成小片；
3.竹笋煮熟，切成片；
4. 鸡肉煮熟，撕成丝；
5. 嫩菜心洗净，捞出，控去水，用刀切成3厘米长的段；
6. 炒锅置旺火上，放色拉油50克烧热，投入香菇煸出香味；
7. 下笋片、嫩菜心段、黑木耳、熟鸡丝炒匀；
8. 加清汤、酱油、精盐烧沸，投入味精，出锅装入大汤碗内；
9. 炒锅洗净，复置旺火上烧热，倒入剩余的色拉油烧至八成热；
10. 投入米锅巴炸至金黄色，待质酥脆时立即倒入漏锅沥油；
11. 装入盘中上席，食时将锅巴倒入大汤碗内即成。

香菇锅巴的做法小贴士

制作要诀：
本品有油炸过程，需备色拉油约500克。
食物相克：
木耳(干)：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。
患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。
木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。