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菜品口味鱼香味	主要工艺炒
食材明细
茭白750克
辣椒(红、尖)50克
盐4克	酱油15克
豆瓣15克	醋30克
料酒20克	味精2克
胡椒粉1克	白砂糖15克
淀粉(玉米)5克	香油5克
辣椒油25克	大葱10克
姜5克	植物油75克

鱼香茭白的做法详细步骤

1. 将茭白去皮，去老壳，切成稍厚一点的片；辣椒洗净，切成小段；葱、姜、郫县豆瓣剁成碎末；
2. 将酱油、奶汤、盐、料酒、醋、红油、白糖、胡椒粉、味精、淀粉同放碗内兑成鱼香汁；
3. 炒锅放入植物油，六七成热时下入茭白片浸炸一下，捞出沥油；
4. 锅内留底油烧热，下入葱、姜末和郫县豆瓣稍煸炒，再下入辣椒煸炒一下，随即倒入茭白片，倒入鱼香汁翻炒均匀，再淋入香油即可出锅。