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菜品口味咸鲜味	主要工艺黄烧
食材明细
扁豆750克
蘑菇(鲜蘑)250克
味精1克	黄酒15克
鸡油25克	盐2克
淀粉(玉米)20克	花生油50克

鲜蘑扁豆的做法详细步骤

1. 扁豆择去两头，撕去两边筋，用水洗净；
2. 鲜蘑菇洗净，放入沸水锅中略烫捞出，控去水；
3. 炒锅置火上，注入花生油烧热，下扁豆焐油至色呈碧绿；
4. 出锅倒入漏锅沥去油；
5. 原锅复置火上，倒入鸡汤、扁豆、鲜蘑烧沸；
6. 放精盐、黄酒、味精烧入味；
7. 用水淀粉勾芡，淋入鸡油炒匀即可装盘食用。

鲜蘑扁豆的做法小贴士

制作要诀：
1. 本品有油炸过程，需备花生油约1000克；
2. 为使口感更好可加鸡汤约750克。