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菜品口味麻辣味	主要工艺生炒
食材明细
鸭300克
辣椒(红、尖)50克	鸡蛋清30克
吉士粉2克	嫩肉粉1克
淀粉(玉米)25克	辣椒(青、尖)50克
豆瓣50克	辣椒(红、尖、干)50克
花椒5克	姜15克
大蒜(白皮)20克	大葱30克
盐5克	料酒15克
胡椒粉3克	白砂糖4克
香油10克	猪油(炼制)65克
辣椒油20克

川椒生炒鸭的做法详细步骤

1. 仔鸭去净残毛，清洗干净，斩成宽约2厘米、长约6厘米的条；
2. 仔鸭放放清水中去净血水，捞出放入盆中；
3. 加精盐、料酒、胡椒粉、鸡蛋精、松肉粉、吉士粉、鹰粟粉、干细淀粉、精炼油拍打和匀，放入冰箱冷藏室静置2小时取出；
4. 豆瓣剁细；
5. 锅置中火上，烧精炼油至4成热，放入鸭条慢慢炸熟捞出；
6. 锅内留少许油，移至大火上，烧至4成热，放入豆瓣、干辣椒、花椒炒至辣椒呈棕红色；
7. 投入姜片、蒜片、小青椒、小红椒翻炒至断生；
8. 倒入鸭条、葱段、白糖、鸡精、辣椒油颠锅翻炒入味；
9. 烹入味精、香油和匀，起锅盛入盘中即成。

川椒生炒鸭的做法小贴士

制作要诀：
本品有油炸过程，需备精炼油约500克。
食物相克：
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。