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菜品口味香辣	主要工艺炸
食材明细
鸽蛋250克	鸡蛋清100克
草鱼400克
玉米面(白)25克	花生油75克
芝麻25克	盐10克
辣椒酱10克	料酒25克

炸蛋鱼片的做法详细步骤

1. 草鱼洗净片出鱼片待用；
2. 将已切好的鱼片中加料酒、盐、鸡蛋清拌匀，略腌；
3. 芝麻加盐炒成芝麻盐备用；
4. 鸽蛋洗净，用清水煮熟，晾凉剥去外皮，放入盘内，沾匀盐入味；
5. 鸡蛋清加玉米粉调成蛋清糊；
6. 将鸡汤1000克倒入锅内，烧开后，放入鱼片，用小火略煮10分钟左右；
7. 把鱼片氽熟，捞出，滗净汤，放于盘内，待炸；
8. 锅上火放入花生油，烧至六七成热时，把鱼片先撒上玉米粉搅匀，再沾上蛋清糊，投入油锅内，炸成金黄色，捞出，控油，围在炸片的周围；
9. 锅再烧至八成热，把鸽蛋沾上玉米粉，投入油锅炸成金黄色，捞出，控油，围在炸片的周围。

炸蛋鱼片的做法小贴士

食物相克：
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。