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菜品口味咸鲜味	主要工艺烩
食材明细
海参300克	牛肉(肥瘦)200克
小葱10克	姜10克
酱油10克	盐5克
味精5克	鸡粉5克
胡椒2克	料酒8克
香油5克	花生油25克
淀粉(豌豆)5克

金牛踏海的做法详细步骤

1. 牛肉洗净切片，用刀拍一下，加调料腌制入味后，用湿淀粉作糊上浆。
2. 海参洗净汆水。
3. 将牛肉入五成热油中划熟捞出。锅内加葱油，炒葱段，变色后烹料酒，加上汤，放海参，调味，慢火烧透，加划好的牛肉，稍煨后勾芡，加香油，即可装盘。

金牛踏海的做法小贴士

制作要诀：
1. 原料中植物油25克是实耗量，因有过油炸制的过程，需准备植物油300克左右。
2. 海参要洗净，烧时要慢火烧透。
食物相克：
海参：海参不宜与甘草、醋同食。