分类标签：家常菜谱增肥食谱
菜品口味咸鲜味	主要工艺炸
食材明细
母鸡1000克
植物油50克	大葱15克
姜10克	盐8克
料酒15克	花椒2克
辣酱油5克

香酥鸡(一)的做法详细步骤

1. 宰好的鸡，开膛，去内脏，洗净；
2. 鸡剁去头、脚、小腿、剁成2片或四片；
3. 炒锅置微火上，将花椒、精盐炒热后，趁热抹在鸡身内外，腌两天；
4. 洗去鸡身上的花椒盐，将鸡装入碗内，放入葱、姜、料酒，上蒸锅用旺火蒸1小时（或放高压锅内蒸半小时）；
5. 鸡烂时取出，沥干；
6. 炒锅放火上，加素油，油热后，将鸡放入锅内，两面翻炸；
7. 炸至金黄色后，捞出，切成块码在盘内；
8. 另取2个小碟，分别装入辣酱油和胡椒盐，以备蘸食香酥鸡。

香酥鸡(一)的做法小贴士

制作要诀：
本品有油炸过程，需备素油约150克。