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菜品口味甜味	主要工艺扒
食材明细
香菇(干)45克	豆腐(北)100克
白砂糖20克	蚝油75克
香油25克	老抽50克
味精1克	盐1克
色拉油100克

香菇扒豆腐的做法详细步骤

1. 将豆腐洗净，每块分别切成4块；
2. 冬菇放入温水中涨发至回软；
3. 冬菇去蒂洗净，沥去水；
4. 炒锅置旺火上，倒入色拉油1000克烧至九成热，下豆腐块炸至金黄色；
5. 上浮时，出锅倒入漏锅沥去油；
6. 原锅复置火上，放入色拉油25克，倒入上汤、蚝油、砂糖，烧沸；
7. 加老抽、精盐，放入炸好的豆腐，下冬菇烧沸；
8. 然后将锅移置小火上焖透；
9. 待汤浓入味时，下味精、麻油炒匀即成。

香菇扒豆腐的做法小贴士

制作要诀：
本品有油炸过程，需备色拉油约1000克。