分类标签：家常菜谱粤菜
主要工艺炸
食材明细
虾胶(海虾肉糜)300克	猪肥肉末200克
荸荠米150克	韭王米(蒜黄)25克
姜米20克	面粉50克
干淀粉50克	鸡蛋2个。
红萝卜、白萝卜各50克。
吉士粉(香草粉)10克	精盐6克
胡椒粉2克	味精2克
香油5克	花生油适量。

潮州炸海虾枣的做法详细步骤

1.将红萝卜、白萝卜去净皮，切细丝，加入精盐1克、味精2克拌匀，入盘围好。将虾胶、猪肥肉末、荸荠米（挤净水分）、韭王米、姜米、鸡蛋液、吉士粉、精盐、胡椒粉、香油入碗内，用力搅匀上劲。调入面粉、淀粉拌匀。

2.锅炙好，下入花生油，开小火，将拌好的虾泥料挤成3厘米直径的虾枣，下入油锅内，待全部下完后（油量要以完全浸没虾圆为宜），改用中火慢炸，用手勺轻轻慢推虾圆，使之在油中沿锅边转动，待炸至有蒸汽冒出，虾圆鼓起，有弹性后捞出（可将先浮起的虾圆先捞出），入漏勺沥净油，盛入围好萝卜丝的盘中即成。（炸好的成品虾枣摔在桌面上可弹起很高，此菜可同甜酱油或潮州甜酱配碟同上）