智农首页
北京[切换城市]
退出 登录
酥炸小黄鱼
649
切换pc版
分类标签:家常菜谱
菜品口味香酥味主要工艺炸
所需时间30-45分钟制作难度普通
食材明细
小黄鱼6条盐一茶匙
料酒一茶匙姜片
葱段 
面粉一汤匙玉米淀粉一汤匙
泡打粉一小撮清水60ml

酥炸小黄鱼的做法详细步骤

酥炸小黄鱼的做法图片第1步1、配料里一汤匙=15ml/g、一茶匙=5ml/g小黄鱼处理干净,剪掉鱼头,洗净沥干水分。酥炸小黄鱼的做法图片第2步2、用一茶匙盐、一茶匙料酒、抹遍鱼身,放上姜片和葱段腌制半小时以上。酥炸小黄鱼的做法图片第3步3、调脆炸糊:碗里放一汤匙面粉,一汤匙玉米淀粉和一小撮泡打粉(约1~2g),边加入约60ml清水边搅拌,至无面粉颗粒。酥炸小黄鱼的做法图片第4步4、把腌制好的小黄鱼用厨房纸巾拭干表面水分,放入脆炸糊中两面均匀裹上面糊。酥炸小黄鱼的做法图片第5步5、小锅中倒入较多的油,大火烧到七八成热,筷子插入油中会在筷子边上有气泡产生并迅速滚动。酥炸小黄鱼的做法图片第6步6、此时转最小火,把裹了面糊的小黄鱼放入锅中,慢炸一分钟左右。酥炸小黄鱼的做法图片第7步7、捞出,再炸下一批,直到全部炸完(为了省油我用的小锅,所以每次炸两条)。酥炸小黄鱼的做法图片第8步8、开大火把锅中的油烧到很热,放入第一遍炸好的小黄鱼,复炸20秒左右至鱼表面呈金黄色。酥炸小黄鱼的做法图片第9步9、把复炸到表面松脆的小黄鱼放在吸油纸上,吸去表面多余油份即可,吃的时候可以直接吃,也可按个人口味,蘸各种酱料或者椒盐之类

酥炸小黄鱼的做法小贴士

1. 调脆炸糊的时候,水要一点点加,别一下子都倒进去,万一太稀又得加面粉了。
2. 小黄鱼要事先腌制入味,因为是炸的,表面有脆皮,所以后期就不调味了,调味也进不去。
3. 炸第一遍的时候,要耐心,油温升到7、8成热时,把火关最小,放鱼进去炸。不要一次把所有鱼都放进去炸,两三根一次,否则油温降的太厉害,就达不到效果了。
4. 最后一次复炸的时候,记得把油温升的高一点,鱼放入后要多观察表面颜色,看到颜色已经金黄就要赶紧出锅。
5. 虽说这个方子炸出来的鱼可以保持一段时间不回软,但还是建议现炸现吃,那是味道最好的。

点赏 点赞 0收藏

热门评论
相关百科

您可以给编辑者赏赐一定智农币

×
  • 5智农币
  • 10智农币
  • 25智农币
  • 50智农币
*注意事项:1人民币=100智农币
  当您的智农币不足时将会从您的账号余额中扣除相应金额。