分类标签：云贵菜家常菜谱私家菜
菜品口味麻辣味	主要工艺炸
所需时间10-30分钟	制作难度简单
食材明细
鸡腿1只	圆白菜几片
青辣椒半根	红辣椒3、4根
香菜适量
鱼露适量	酱油适量
米酒适量	盐适量
糖适量	花椒
葱花	蒜末
生粉	香油

彩云之南的舌尖滋味——云南椒麻鸡的做法详细步骤

1、鸡腿浸泡后洗干净，去掉多余的油脂后剔除鸡腿骨，用刀整平鸡腿肉，加入酱油、米酒、盐、糖少许，按摩均匀腌制入味；2、锅中放入适量油（2汤匙做左右），放入花椒粒小火慢慢炸至花椒粒变焦，滤掉花椒粒留油备用；3、圆白菜如沸水锅中焯至断生，捞出浸入冷水；4、腌制好的鸡肉均匀拍上生粉，裹一层橄榄油，入空炸锅中炸至外皮焦酥；5、碗里加入鱼露、凉开水、香油、酱油、少许糖、花椒、少许米酒调匀，再把葱、蒜、青辣椒、干红辣椒切末放进去调成浇汁；6、焯好的圆白菜沥干水分后切成丝垫在盘子底部；7、再把炸好的鸡腿肉切块放到圆白菜上；8、淋上调好的浇汁，撒上香菜末即可上桌食用。

彩云之南的舌尖滋味——云南椒麻鸡的做法小贴士

1. 鸡腿如果太大的话，可以切成两半来炸，没有空炸锅用油锅也可；
2. 鸡肉腌制的时间越长越入味，所以要提前腌制起来；
3. 炸花椒油的时候一定要小火慢炸；
4. 圆白菜焯好后浸冷水能保持蔬菜原来的本色；
5. 鸡肉裹上面包糠炸出来会更酥脆，可惜家里木有了；
6. 据说云南当地的人喜欢用白斩鸡做这道菜，我这个就算改良版吧，用空炸锅炸的，用油不多，但更入味。