分类标签：鲁菜家常菜谱年夜饭
菜品口味香味	主要工艺红烧
所需时间30-45分钟	制作难度普通
食材明细
五花肉	茨菇
鹌鹑蛋
冰糖	食用油
生抽	老抽
料酒	红曲酒糟

红烧大肉菜的做法详细步骤

1、五花肉切块后放入冷水里煮开焯水；2、把五花肉再用水清洗干净；3、锅里加一点油放入冰糖让其熔化,小火到泡泡几乎已经消失放入五花肉翻炒及下；4、放入老抽继续翻炒上色；5、加入生抽再翻炒,生抽比老抽咸,颜色浅主要是调味的；6、开大火,加入料酒翻炒；7、加入开水没过肉；8、把红曲酒糟用纱布包好扎紧后放入锅中；9、茨菇去皮,鹌鹑蛋煮熟后去皮,先放入茨菇和肉同煮,大火煮开后改小火煮25分钟；10、加入鹌鹑蛋再煮5分钟后大火收汁即可出锅。

红烧大肉菜的做法小贴士

1.年菜里总要有一款大气点的菜来烘托气氛，要突出红火的气氛，自然少不了红烧大肉菜，比如这款红烧肉，配上草莓围边，也算是一种创意，你可以复制但可能你不经意间也会有自己的灵感；
2.这道红烧肉的做法和我平时的做法差不多，而且用料非常简单，没有杂七杂八的调料，就是冰糖，酱油和料酒，生姜和大料什么都省了，因为我特意加了红曲酒糟，所以味道会更加香浓点，如果没有不加也没关系，照样好吃，因为里面还加了茨菇和鹌鹑，这样这道菜马上就变得丰富起来；
3.茨菇不容易熟，所以要和肉一起煮，因为肉也不是切成大块的，总时长也就半个小时；
4.鹌鹑蛋煮熟后不容易去壳，要记得在奶锅里煮熟后把水倒掉，留一点点，接下来摁住盖子不断左右上下摇晃两分钟，让其相互碰撞摩擦，这样壳会裂开，剥起来非常容易了；
5.做红烧肉一定要收汁，到最后开大火，水越来越少，汁会越来越浓稠，这时要不断翻炒几下，即可关火。
6.很多人问到食材变更的问题，这里除了红烧肉的做法不变外，其他食材大家大可以发挥你的想像力和创造力，做一道有自家特色的红红火火的年菜。