分类标签:家常菜谱青少年食谱 |
主要工艺榨汁 | 所需时间1小时以上 |
制作难度高级 | |
食材明细 |
干黄豆100g | 清水1000ml |
葡萄糖内酯2g | |
豆浆机版本自制豆腐脑的做法详细步骤
![豆浆机版本自制豆腐脑的做法图片第1步](http://baike.ipa361.com/uploads/201605/bz_aa291ef7b98def4085b807848a98faf3.jpg)
1、称量100g干的小黄豆,准备好葡萄糖内酯。
![豆浆机版本自制豆腐脑的做法图片第2步](http://baike.ipa361.com/uploads/201605/bz_82a6c8b1d496033d6451e829d452d2b7.jpg)
2、黄豆用清水泡一夜,完全涨发。泡完滤去水份。(称了下,100g干黄豆泡发好236g,当然这纯属吃饱了称的)
![豆浆机版本自制豆腐脑的做法图片第3步](http://baike.ipa361.com/uploads/201605/bz_956badbfd5bd72d8035f3b19f8b4b549.jpg)
3、豆浆机中加入1000ml清水。
![豆浆机版本自制豆腐脑的做法图片第4步](http://baike.ipa361.com/uploads/201605/bz_4268e37aa18a9f02919e3859400ebfab.jpg)
4、倒入泡好的黄豆,开启做豆浆功能。
![豆浆机版本自制豆腐脑的做法图片第5步](http://baike.ipa361.com/uploads/201605/bz_e9c5f374199cbad60b0840acb06a1847.jpg)
5、做好的豆浆,用滤网过滤两次。(用纱布或者布袋过滤效果会更好)。
![豆浆机版本自制豆腐脑的做法图片第6步](http://baike.ipa361.com/uploads/201605/bz_af01436440f59bad4ad7fe85464209fc.jpg)
6、过滤好的豆浆我测了下温度,只有72度,做豆浆放内酯适宜的温度是85度左右。
![豆浆机版本自制豆腐脑的做法图片第7步](http://baike.ipa361.com/uploads/201605/bz_684d2db0630b1bc3d96b2fbd3f656686.jpg)
7、豆浆倒入锅内再加热一下,中火煮到看到锅边开始动,接下来就要冒泡的样子,温度够了,关火。
![豆浆机版本自制豆腐脑的做法图片第8步](http://baike.ipa361.com/uploads/201605/bz_5468c15c3ec8649c87f6c9aa09a9b25a.jpg)
8、事先称量好2g葡萄糖内酯,用一小勺冷水化开。
![豆浆机版本自制豆腐脑的做法图片第9步](http://baike.ipa361.com/uploads/201605/bz_4d6bcc0512b2c8175fedfba5bbb801a8.jpg)
9、融化的葡萄糖内酯液体倒入锅中,边倒边搅拌。
![豆浆机版本自制豆腐脑的做法图片第10步](http://baike.ipa361.com/uploads/201605/bz_4b3da21f0d5d8d69a10d1f5a7dc765eb.jpg)
10、盖上盖子,静置15分钟左右。(为了维持温度,我把整个豆浆锅子坐入装了热水的大锅中,其实这步不做也应该也可以的)
![豆浆机版本自制豆腐脑的做法图片第11步](http://baike.ipa361.com/uploads/201605/bz_00e26ba8d8755bea3d789d0d28ec92e3.jpg)
11、准备好虾皮、切碎的榨菜、葱花、剪碎的紫菜和生抽。(喜欢吃甜口的,这步忽略,换成你喜欢的甜口味就可以了)
![豆浆机版本自制豆腐脑的做法图片第12步](http://baike.ipa361.com/uploads/201605/bz_8f35fb4ddb02722af6363065d1920126.jpg)
12、锅中豆浆凝固后,用大勺子兜到碗中,面上放虾皮、紫菜、榨菜、葱花,倒入一些生抽(还可以滴几滴麻油哈)拌匀即可开动啦!
豆浆机版本自制豆腐脑的做法小贴士
1. 做豆浆的黄豆,选用小黄豆,出浆率高。大个的黄豆适合用来煲汤。
2. 豆浆要彻底煮熟才能喝!我用的是豆浆机,所以做出来的豆浆已经是煮熟的,可以直接喝。如果你用搅拌机,那么切记一定要过滤豆渣后倒入锅中彻底煮沸才能喝,否则会中毒!切记切记!!!
3. 做好的豆浆,要过滤,家里如果有纱布或者布袋,效果会更好,用滤网的话可以过滤两次,豆渣滤的越干净,做出来的豆腐花越细腻。豆渣过滤程度直接影响豆腐脑的细腻程度。
4. 内酯倒入豆浆时,豆浆温度有要求,85度左右是最适合的,如果温度过高,内酯入锅后豆浆会变成棉絮状,温度过低则不能凝固。所以我过滤豆渣后发现温度过低又倒锅中去加热了下,如果你是用的搅拌机打豆浆,那么豆浆彻底煮透后,放置3~5分钟左右温度差不多就降到85度左右了,此时再放入葡萄糖内酯搅拌加盖。
5. 一般来说,内酯搅入后盖上盖子,就不要动了,十五分钟左右,锅内豆浆就凝固好了。我为了保温,还在大锅中把半锅水烧到热,再把放了内酯加盖的豆浆锅坐到热水中。这步如果嫌麻烦,天热可以不做的,我咨询了一些豆浆前辈,大部分是不坐热水,也成功的。
6. 葡萄糖内酯,通常我们又叫它豆腐内酯,可以用来点豆腐脑和点豆腐,我是网上买的。用内酯点豆腐花,内酯用量要控制好,用多了豆腐花口感会发酸。
7. 豆腐脑各地吃法不一,有些地方喜吃咸的,有些地方喜吃甜的。我从小吃的是咸的,所以这次做成咸的。