分类标签：家常菜谱
菜品口味香味	主要工艺焖
所需时间1小时以上	制作难度高级
食材明细
鳙鱼鱼身1条	干红椒段
花椒粒	生姜
蒜瓣	葱末
炒香芝麻	八角
桂皮	肉蔻
香叶	冰糖
盐适量	老抽
生抽	绍酒
自制混合豉汁料	香醋

家庭版熏鱼的做法详细步骤

1、将鱼身洗净斩块，用厨用纸或厨用毛巾拭干水分后放入大盆中，盆中加入干红椒段、花椒粒、姜碎、蒜末、葱白末；以及盐、绍酒、自制混合豉汁料，戴上一次性手套，将鱼块与腌渍料充分抓揉拌匀，用保鲜袋密闭包装放入冰箱冻柜里冷冻1周左右；2、将鱼块取出常温解冻后，将其摊开放置通风处使其自然风干，如若放置户外阳台风干，需注意加盖纱罩以防蝇虫叮爬；3、平底锅烧热下宽油，油温起来后将鱼块平铺锅中，以半煎炸的方式，将鱼块炸至金黄酥透，捞出控油备用；4、锅内留底油，将蒜瓣、姜片，八角、桂皮等香料下锅，中小火煸香；5、倒入绍酒、生抽、老抽，下冰糖，盐适量，锅内倒入1碗水，大火煮开；6、将煎炸过的鱼块放入，将鱼块与汤料翻炒均匀转中火焖煮，在焖煮过程中需要将鱼块翻面，以使鱼块上色均匀。鱼块入味浓稠时(约30-40分钟)往锅里淋上1茶匙香醋，推匀后盛出，依据个人口味撒上炒香芝麻、葱末等上桌。