分类标签:家常菜谱 |
菜品口味香味 | 主要工艺煮 |
所需时间30-45分钟 | 制作难度普通 |
食材明细 |
草鱼鱼肉1000克 | |
葱白20克 | 姜未20克 |
玉米粉100克 | 蛋白2个 |
盐1大匙 | 料酒20克 |
清水适量 | |
淡水鱼丸的做法详细步骤
![淡水鱼丸的做法图片第1步](http://baike.ipa361.com/uploads/201605/bz_45e46812cf4505eae6d6570ad2a756fa.jpg)
1、将洗净,先在鱼腮盖骨后切下鱼头,随后将刀贴着脊骨向里批进,切出一片鱼肉,鱼翻身,刀仍贴脊骨运行,将另半边鱼肉也切出。取一边的鱼肉,用肉锤把鱼肉锤松。
![淡水鱼丸的做法图片第2步](http://baike.ipa361.com/uploads/201605/bz_98250d776ab7bbaced6669bbd0319096.jpg)
2、用不锈钢汤匙至从上至下把鱼肉刮下来。
![淡水鱼丸的做法图片第3步](http://baike.ipa361.com/uploads/201605/bz_2457b93b11b89324dcea1615a4f2fbe3.jpg)
3、如果怕有鱼刺,可以用手揉鱼肉,有刺就挑出来(请忽略手套,因为鱼太多了,都还是活的,所以把手弄伤了,只好戴上手套来做了,不戴手套会更容易发现鱼刺)。
![淡水鱼丸的做法图片第4步](http://baike.ipa361.com/uploads/201605/bz_3ecaa4e23d642814c55a9fb7fc9961c0.jpg)
4、把刮下来的鱼肉放在案板上,用菜刀剁成泥。
![淡水鱼丸的做法图片第5步](http://baike.ipa361.com/uploads/201605/bz_5a430fd80c2b027fd66d3c71f043770e.jpg)
5、把葱白切碎,姜也切成未,倒进剁碎的鱼泥里。
![淡水鱼丸的做法图片第6步](http://baike.ipa361.com/uploads/201605/bz_93dd53f6da1c647a8097767d21b92e05.jpg)
6、鸡蛋取出蛋白。
![淡水鱼丸的做法图片第7步](http://baike.ipa361.com/uploads/201605/bz_8fdbd82bed905fde6202eea6a34dea8f.jpg)
7、把蛋白倒进装有鱼泥的盆里。
![淡水鱼丸的做法图片第8步](http://baike.ipa361.com/uploads/201605/bz_973cd64fc93e3f4ea3f6dd8ed8410834.jpg)
8、加入料酒。
![淡水鱼丸的做法图片第9步](http://baike.ipa361.com/uploads/201605/bz_e3cf984bc848a0c95a21ccfd35c41485.jpg)
9、加入玉米粉。
![淡水鱼丸的做法图片第10步](http://baike.ipa361.com/uploads/201605/bz_4dcc5965dec0afc6c8da6eeaea576c86.jpg)
10、用筷子搅拌均匀。
![淡水鱼丸的做法图片第11步](http://baike.ipa361.com/uploads/201605/bz_68c94d5ed2e0af763cbbf3dcaabe8cc6.jpg)
11、用打蛋器的2档搅打加了调料的鱼泥。
![淡水鱼丸的做法图片第12步](http://baike.ipa361.com/uploads/201605/bz_a4acaab97c80f3cf8ef63c2f12cf1997.jpg)
12、搅打至鱼泥粘性增加时,加入少许清水,再进行搅打,当水全部被吸收后,再加入少许清水进行搅打,重复4-5次。
![淡水鱼丸的做法图片第13步](http://baike.ipa361.com/uploads/201605/bz_0d39d2cfd6d6d7197de04691533f8267.jpg)
13、鱼泥搅打至呈现胶质状,就是鱼浆了。
![淡水鱼丸的做法图片第14步](http://baike.ipa361.com/uploads/201605/bz_cfa6dade7087328fe3f2d647570548c6.jpg)
14、用左手抓起一把鱼浆。
![淡水鱼丸的做法图片第15步](http://baike.ipa361.com/uploads/201605/bz_1948198b56e4c834ce077278f22bb120.jpg)
15、握紧手里的鱼浆,以手部虎口的部分将丸子捏出一个圆球。
![淡水鱼丸的做法图片第16步](http://baike.ipa361.com/uploads/201605/bz_bd8f66e0ffaac491ec620720c904ab43.jpg)
16、再用汤匙顺势刮出丸子。
![淡水鱼丸的做法图片第17步](http://baike.ipa361.com/uploads/201605/bz_703d9ce9a921fab937f91ee53ca6c087.jpg)
17、锅内放水烧开,边挤鱼丸边把鱼丸放进去,小火慢慢煮开,鱼丸浮上水面就熟了。
![淡水鱼丸的做法图片第18步](http://baike.ipa361.com/uploads/201605/bz_eb78c00628fb4c44b913af3083de392a.jpg)
18、将煮好的鱼丸用漏勺捞出,马上放到冷水里冷却。
淡水鱼丸的做法小贴士
1、用汤匙刮出丸子的时候,在旁边放一碗水,每刮一次,就把匙子放到清水里沾一下,这样丸子就不会沾在匙子上。
2. 制作鱼丸的鱼肉,一定是要新鲜的,这样做出的鱼丸才美味。
3、如果只是大人吃,可以忽略挑鱼刺那个步骤,直接把鱼泥剁碎就行了。吃的时候会有点小刺,不太有影响。