分类标签:家常菜谱年夜饭 |
菜品口味香味 | 主要工艺煎 |
所需时间10-30分钟 | 制作难度普通 |
食材明细 |
鸡翅1盘(中等个头) | 火腿1片 |
干香菇3朵 | 胡萝卜2段 |
葱白2段 | 生姜片 |
生抽 | 沙茶酱 |
老抽 | 糖 |
胡椒粉 | 生粉 |
鸡汤2-3勺 | 香麻油 |
生粉水 | |
龙穿凤翼的做法详细步骤
![龙穿凤翼的做法图片第1步](http://baike.ipa361.com/uploads/201605/bz_2053447a733bf64e41d84f2be1040c1e.jpg)
1、将鸡翅中在热水中略为拖水,使鸡肉稍为收缩易于拆骨; 将鸡翅面朝下放在案板上,将菜刀的一侧尖头斩入鸡翅稍粗的那侧骨头(不要完全斩断),反出切口;握紧鸡翅稍粗的那侧骨头,把鸡肉推向另外一头,将鸡肉脱至顶端时旋转一下骨头,剪去骨肉相连的筋膜部分,便可将鸡翅完整出骨。
![龙穿凤翼的做法图片第2步](http://baike.ipa361.com/uploads/201605/bz_cb8ba999392d06906851eb71a5c6958c.jpg)
2、干香菇泡发后切条丝状;胡萝卜洗净去皮切条丝状;火腿去皮切条丝状;葱白切条丝状; 将火腿丝、香菇丝氽水备用;
![龙穿凤翼的做法图片第3步](http://baike.ipa361.com/uploads/201605/bz_c553439cc903feeda3d29b5f2c162f5b.jpg)
3、将脱骨鸡翅放入大碗中,翻出鸡翅里面,放入拍碎的生姜,调入生抽、老抽、糖、胡椒粉、生粉拌匀腌制10-15分钟;再将鸡翅翻回原样,将四丝(火腿丝、胡萝卜丝、香菇丝、葱白)“穿”入去骨鸡翅中;
![龙穿凤翼的做法图片第4步](http://baike.ipa361.com/uploads/201605/bz_94e0268d47fde8859fbc88c398d859ed.jpg)
4、锅内注油(油量多些)加热,将酿好的鸡翅排入锅中,半煎半炸至鸡翅两面金黄熟透时起锅,将鸡翅用厨用纸吸油后排入碟中备用;
![龙穿凤翼的做法图片第5步](http://baike.ipa361.com/uploads/201605/bz_a1ce384f37398c3f4e95ae750549b554.jpg)
5、锅内留下少许底油,加入鸡汤2-3勺,调入沙茶酱、生抽、香麻油、糖少许、胡椒粉少许搅匀煮开,倒入生粉水勾芡,起锅将芡汁淋在鸡翅上即可上桌食用。