分类标签：家常菜谱
菜品口味香味	主要工艺炒
所需时间10-30分钟	制作难度普通
食材明细
新鲜瘦肉一块约200克	胡椒粉少量
姜蓉少许	鸡蛋清一个
盐少许	淀粉1汤匙
盐适量	芝麻适量
生抽一小勺	老抽几滴
糖很少量

嫩炒肉丝的做法详细步骤

1、瘦肉切成丝2、擦入少许姜蓉，很少量的胡椒粉，一小勺盐，一点点糖，3、磕入一个鸡蛋清，加入一汤匙的淀粉，抓均匀，使蛋清和淀粉彻底均匀的粘附在每一根肉丝，甚至深入肉丝里面。4、最后倒入一汤匙油封油，5、以锁住肉内的水分。6、热锅，放入少许油，高火，放入肉丝，快手溜炒至肉丝变白。7、调入少许生抽，几滴老抽，8、快手翻炒均匀，9、然后撒入炒香的芝麻即可。

嫩炒肉丝的做法小贴士

1 这是做诸多肉丝菜谱的基础步骤，其他的菜谱，多数为溜好肉丝后装起备用，再调入各种酱料、配料后重新加入肉丝调味即可！

2 很多人喜欢在腌制肉丝的时候加入小苏打（食粉），确实更简单直接地达到去韧又嫩滑的目的，但是居然并不建议家庭经常使用，在外吃饭的时候已经吃了数不清的添加剂，回到家，就别再主动往自己身上添加了吧

3 腌肉去腥可用胡椒粉，也可以用少许料酒代替。