分类标签：川菜家常菜谱
菜品口味香味	主要工艺焖
所需时间1小时以上	制作难度高级
食材明细
1	三黄鸡或者土鸡一只
2	姜适量
大葱适量	蒜头适量
花椒适量	油辣椒（或者老干妈）适量
3	盐适量
料酒适量	生抽（六月鲜）适量
芝麻油适量	米醋适量
白砂糖适量	鸡精适量
4	芝麻适量
香葱适量

香辣鲜嫩口水鸡的做法详细步骤

1、鸡抹盐腌制15分钟，在肚中塞入几片姜，大 葱段同时腌制。2、入汤锅，注入冷水没过鸡身，水中加盐，料酒，加盖用大火煮开。3、煮开后中火煮12分钟，煮好后不开盖，继续闷15分钟。4、捞出后，可入冰水让肉更有弹性；也可用麻油淋鸡身并按摩让肉质更嫩有嚼劲。5、准备好大葱，姜，蒜蓉，花椒，入油锅一同炸香。6、碗里准备好油辣椒或者老干妈，在5中的香料入锅炒变色后迅速捞起放入油辣椒搅拌匀。7、将材料3中的所有调料混合均匀。8、将放凉的鸡肉切块。9、先将7中调料淋上鸡肉再浇上6中红油,最后洒上白芝麻和香葱碎即可。

香辣鲜嫩口水鸡的做法小贴士

此道菜虽然做起来非常复杂，但大快朵颐时的心情是不言而喻的，只要注意好几个关键，如把握鸡肉的鲜嫩，调料的配置，可以让你没有下厨的经验也能复制出几乎跟酒店媲美的口水鸡哦，如果鸡本身比较小的话，建议煮的时间可以缩短，在锅里用蒸汽闷煮是为了鸡肉更嫩更香，掀开锅盖的刹那就满屋飘香了。喜欢吃辣的朋友可以用朝天椒自己做油辣椒保证更麻辣更开胃。