分类标签:京菜家常菜谱 |
菜品口味香味 | 所需时间30-45分钟 |
制作难度简单 | |
食材明细 |
羊肉500克 | 洋葱80克 |
西红柿1个 | 花椒水100克 |
鸡蛋50克 | 面粉25克 |
芝麻少许 | 辣椒面少许 |
盐少许 | 胡椒粉少许 |
生抽少许 | |
老北京烤肉串的做法详细步骤
![老北京烤肉串的做法图片第1步](http://baike.ipa361.com/uploads/201605/bz_748603ecec9f367a09a2e98ffb6e3e74.jpg)
1、羊肉洗净后切成小块放入碗中
![老北京烤肉串的做法图片第2步](http://baike.ipa361.com/uploads/201605/bz_ebd8ed6cbf2c7a68c1346888aae2229d.jpg)
2、将西红柿、洋葱洗净去皮后切成碎末放入步骤1的碗中
![老北京烤肉串的做法图片第3步](http://baike.ipa361.com/uploads/201605/bz_d46935da834d9091a3844c761b81a353.jpg)
3、用手将西红柿、洋葱和羊肉完全抓匀,将西红柿的汤汁抓进羊肉中
![老北京烤肉串的做法图片第4步](http://baike.ipa361.com/uploads/201605/bz_71e76e072c17a8a5f906ed20ae6dac09.jpg)
4、接着少量多次倒入花椒水,用手完全抓匀后再倒入下一次
![老北京烤肉串的做法图片第5步](http://baike.ipa361.com/uploads/201605/bz_b11998e9e3a65ae9ecca601c57f12377.jpg)
5、放入适量的盐、胡椒粉和少许生抽后将其拌匀
![老北京烤肉串的做法图片第6步](http://baike.ipa361.com/uploads/201605/bz_4585826268474c54e153770318368fc5.jpg)
6、再放入一只鸡蛋,充分拌匀
![老北京烤肉串的做法图片第7步](http://baike.ipa361.com/uploads/201605/bz_0e6044092df51967738b7b09d6758b57.jpg)
7、最后放入面粉、芝麻和少许辣椒面
![老北京烤肉串的做法图片第8步](http://baike.ipa361.com/uploads/201605/bz_06494e07d426dd6ef89410bd120e5633.jpg)
8、封上保鲜膜后放入冷藏室腌制
![老北京烤肉串的做法图片第9步](http://baike.ipa361.com/uploads/201605/bz_cf58fcdde0eceb353a79ed67ec8e2ac6.jpg)
9、将腌好的肉一块瘦肉、一块肥肉穿插着串在竹签上
![老北京烤肉串的做法图片第10步](http://baike.ipa361.com/uploads/201605/bz_4f8ff6f079da99a8207fb1815fbd03bc.jpg)
10、放入预热好的烤箱中层(底火180°,上火220°),烤制10分钟后取出
![老北京烤肉串的做法图片第11步](http://baike.ipa361.com/uploads/201605/bz_cdf54fed2207a9649e1107c6179fab51.jpg)
11、刷上一层海鲜酱后翻个面,继续烤制5分钟即可
老北京烤肉串的做法小贴士
一.肉的选择可根据自己喜欢的口味,选择羊肉、牛肉或是猪肉都可以
二.竹签的头部在烤前要用锡纸包裹一下,以防烤糊
三.烤制10分钟后将肉串取出,刷上一层海鲜酱后翻面放入烤盘,继续烤5分钟就行
四.海鲜酱可以让肉串的色泽更红亮诱人,而且口感更鲜
五.两个关键、五**宝:
第一个关键点:挑选什么样的肉来做烤串
尽量选吃起来口感嫩滑的部位,一块瘦肉搭配着一小块肥肉穿插着穿串,这样烤出来的口感不柴不腻,嫩滑鲜香
第二个关键点:腌制(肉的份量为500克)
法宝一:加入半个洋葱,洋葱特殊的香味可以起到腥膻,使肉质口感更加的鲜嫩
法宝二:加入一个西红柿,可使肉串的色泽更加红润美观且解油腻,而且西红柿富含维生素,可以起到防止上火
法宝三:少量多次的加入100克花椒水,花椒水具有杀菌消毒的功效,特别适合夏天食用,并且可以去掉肉本身
的腥膻味,充分吸收了花椒水的肉质,吃起来口感会更嫩滑鲜美
法宝四:为了避免在烤制时水分流出,500克羊肉要加入一只鸡蛋,蛋液可以很好的起到锁住水份的作用
法宝五:最后加入25克面粉,加入面粉可更好的锁住水份,烤制时易上色,口感也更香,一定要反复抓匀