分类标签：家常菜谱
菜品口味香味	主要工艺煮
所需时间1小时以上	制作难度高级
食材明细
鳜鱼	茭白
青豆	火腿
葱姜	盐
料酒	胡椒粉
鸡精	水淀粉
猪油

白汁鳜鱼的做法详细步骤

1、将鱼宰杀剖腹去腮、内脏后洗净，，入冰箱冷藏3-4小时；2、茭白去壳切丁入情水煮开焯去草酸，3、青豆也入开水焯一下；4、火腿切丁，姜切丝，葱切段；5、把鱼放在8-9成热的清水里稍烫一下，然后用刀轻轻刮去于表面的黑膜及粘液；6、在鱼背肉厚的部位，用刀划花刀；7、炒锅烧热后加油烧热，下葱姜稍许煸香，下鱼两面稍煎，烹入料酒去腥；8、加开水大火烧开，转中火煮至鱼眼突出汤汁变白；9、将鱼小心盛出装盘，汤倒入另一个碗备用；10、炒锅另起少许油，下茭白丁、火腿丁、青豆略炒，倒入备用鱼汤；11、加盐、胡椒粉、鸡精调味后大火收汁，水淀粉勾薄芡，淋少许猪油（香油也可）；12、出锅淋在鱼身上，撒上葱花即可。