分类标签:家常菜谱 |
主要工艺煎 | 所需时间30-45分钟 |
制作难度简单 | |
食材明细 |
新鲜海蛎150克 | 鸡蛋2-3颗 |
胡萝卜适量 | 包菜丝适量 |
李锦记蚝油适量 | 番茄酱(甜辣酱)适量 |
改良版蚵仔煎的做法详细步骤
![改良版蚵仔煎的做法图片第1步](http://baike.ipa361.com/uploads/201605/bz_e5d69eacdf50b44dc6c7116afb9672dd.jpg)
1、将鸡蛋打散,放入适量盐备用。胡萝卜,包菜切成丝备用。葱花切好。个人心得:海蛎可以用酱油腌制入味,也可以放两勺蚝油拌匀再煎不仅去腥,味道更为鲜美。
![改良版蚵仔煎的做法图片第2步](http://baike.ipa361.com/uploads/201605/bz_cc2555c1c08aa3e3517ed854ee8a453f.jpg)
2、平底锅中倒入适量油,将腌制好的海蛎倒入,火不要太大,慢慢煎一下。
![改良版蚵仔煎的做法图片第3步](http://baike.ipa361.com/uploads/201605/bz_c3e67274737b0253ce32517300a5dd1c.jpg)
3、煎海蛎不要一直翻动,会有腥味,这是老人家告诉我的。等海蛎在油里煎两三分钟再翻动一下,接着放入胡萝卜丝,卷心菜丝。
![改良版蚵仔煎的做法图片第4步](http://baike.ipa361.com/uploads/201605/bz_95e9bebc465c6f8a8814a62e56678357.jpg)
4、快熟时洒上一些小香葱增加香味。(台湾和福建做法是放大蒜叶,但夏季很难买到了)
![改良版蚵仔煎的做法图片第5步](http://baike.ipa361.com/uploads/201605/bz_8a922f8f927a3a8082fec40e19eed6d4.jpg)
5、将蛋液沿着海蛎的边缘慢慢的倒入,剩下的蛋汁再倒入海蛎中间。
![改良版蚵仔煎的做法图片第6步](http://baike.ipa361.com/uploads/201605/bz_5db1bb8c728b5e6bd03112b252aed205.jpg)
6、手持锅柄,锅子转一下圈,让里面的蛋汁流动一下,形成一个均匀的圆形。
![改良版蚵仔煎的做法图片第7步](http://baike.ipa361.com/uploads/201605/bz_44d34de845216ef8d13bdf9feba1a952.jpg)
7、等蛋液快凝固时(表面还有流动的蛋液)关小火,慢慢的烘干,因为没有加地瓜粉,用铲子翻动一定会碎,所以及时关小火烘出来的蛋饼更软嫩。
![改良版蚵仔煎的做法图片第8步](http://baike.ipa361.com/uploads/201605/bz_97f59fc1a99221e1811ca94e6b86284d.jpg)
8、最后按自己喜好淋入甜辣酱或番茄酱,装盘即可。
改良版蚵仔煎的做法小贴士
蚵仔是台湾和福建一带的叫法,学名叫海蛎,也称为牡蛎。在台湾蚵仔吃法很多,而蚵仔煎就是独具特色风味的一种。 地道的台湾蚵仔煎是用浓稠适当的番薯粉浆搅拌入蚵仔、蛋、葱或蒜等食材所煎成的饼状物,再配上酱料如地道的甜辣酱,趁热品尝,口味甜中带咸,咸中带辣,令人垂涎。