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菜品口味香味	主要工艺焖
所需时间1小时以上	制作难度普通
食材明细
鮰鱼1条	莲藕1节
红薯1个	四季豆200克
甜面酱适量	海鲜酱适量
蚝油适量	番茄酱适量
酱油适量	白糖适量
姜适量	大葱适量
油盐适量

酱汁焖鮰鱼的做法详细步骤

1、将甜面酱、 番茄酱、海鲜酱、蚝油、 酱油和少许糖调和成浓郁的酱汁；2、鮰鱼切成片， 加入姜片和大葱， 加入一半酱汁；3、带上一次性手套， 抓匀后盖上保鲜膜腌制二个小时；4、准备其他的原材料：四季豆、薯条和藕条；5、煲中放入适量的油， 将腌制过鱼里的姜片和大葱段捞出放在里面煸炒；6、煸炒出香味后下入准好的藕条、薯条和四季豆一起翻炒；7、翻炒以后加入适量的盐调味；8、盖上锅盖后焖上五分钟；9、揭开盖， 将腌制好的鱼块码放在菜的表面上；10、将腌制的汁和剩余的一半调料汁都浇淋在鱼的表面；11、再盖上盖，焖上十分钟关火即可；12、直接端上桌， 表面上撒些小葱；13、来上一盘。

酱汁焖鮰鱼的做法小贴士

1. 用番茄酱、甜面酱、海鲜酱、蚝油、酱油按2:1:1:1:1的比例和少许糖调成浓郁的酱汁， 量可以稍微大一点；

2. 鮰鱼切成片加入适量的姜片和大葱段， 再加入一半的酱汁， 抓匀后腌制二个小时；

3. 将腌制鱼中的姜片和大葱段捞出， 加入适量的油， 放入煲中编香后， 加入配料煸炒，再加入盐等调味；

4. 盖上盖（根据蔬菜中所含水分调节， 可以适量加入少量水，一般都不加，因为蔬菜中都含有水分），焖制十分钟让蔬菜五分熟；

5. 再将腌制好的鱼片码放在蔬菜表面， 加入两次剩余的酱汁， 加盖焖制十分钟至全熟， 表面撒些小葱即可；

6. 焖菜可以根据自己喜欢的口味调整， 据说黄记煌的蔬菜多达十种；也可以焖其它如鸡翅或肉类等，但要相应的延长焖制时间；酱汁的原料也不要仅仅局限于三种，如同我今天加入的海鲜酱等都可以增鲜提味；

7. 做这道菜最好选择密封性比较强、不粘锅的煲，选择漂亮点锅就可以直接端上桌。