分类标签：川菜家常菜谱
菜品口味香味	主要工艺炒
所需时间10-30分钟	制作难度普通
食材明细
粉丝80克	肉末50克
姜末适量	蒜末适量
小葱末适量	豆豉适量
高汤适量	料酒适量
糖适量	生抽适量
红辣椒油适量

蚂蚁上树（肉末粉丝）的做法详细步骤

1、干粉丝凉水泡软；2、准备好其它的原材料：姜蒜葱切成细末，豆豉切成细末；3、肉末加入点盐，生抽和料酒搅拌均匀；4、锅中加入红辣椒油， 加入姜葱蒜，豆豉末煸炒；5、炒出香味加入肉末一起煸炒；6、直至将肉末煸炒变色；7、加入适量的高汤或水，再加入些生抽， 盐和胡椒粉等调味料；8、烧开后下入泡软的粉丝一起翻炒，再加盖煮上一， 两分钟；9、揭开盖后翻炒并大火收汁；10、出锅后撒上些小葱末。

蚂蚁上树（肉末粉丝）的做法小贴士

1. 提前准备工作： 粉丝泡软； 姜， 蒜， 葱和豆豉切成细末； 肉末用盐，料酒和生抽搅拌均匀腌制一下；2. 用红辣椒油先煸炒姜葱蒜豆豉等香料（记得这时小葱只需放一半）， 煸炒出香味后， 再下入腌好肉末翻炒， 直至变色；3. 肉末变色后加入适量的高汤（如果没有， 就只能加水， 再加入盐， 生抽， 胡椒粉等调味，煮开成浓浓的肉汤汁；4. 再下入泡软的粉丝， 加盖煮一下， 让粉丝充分的吸收肉汤的鲜味；5. 揭开盖后大火收汁， 注意要适当留点汁， 因为粉丝会不断的吸收汤汁， 免得上菜时太干；6. 盛入碗中后再将另一半小葱末撒在表面上；7. 我这“蚂蚁上树”适合不太辣的亲们， 如果喜欢吃辣椒， 可以用油先煸炒郫县豆瓣酱， 再开始炒其他原料，后面步骤是一样的。