分类标签：家常菜谱
主要工艺炸	所需时间30-45分钟
制作难度普通
食材明细
茄子	虾仁
肉馅	鸡蛋
面粉
葱姜	油
香油	大蒜

虾仁茄夹的做法详细步骤

1、茄子清洗干净2、切片，每两片中间不切断，连刀成茄夹3、撒少许盐腌制4、半碗低筋粉，打入一个鸡蛋，加入适量水，搅匀成无面疙瘩的面糊5、肉馅适量，加入一点料酒，适量生抽搅拌均匀，加入一大勺花生油和少许香油，一点盐腌制6、葱姜切末7、虾仁去掉沙线清洗干净后用少许盐和料酒腌制，腌好后捞出用纸巾吸干水分8、将葱姜和肉馅搅拌均匀9、取一个茄夹，放上一个虾仁，再塞上肉，让肉把虾仁包住10、做好的茄夹摆放在盘子上11、锅里放半锅油12、油热后，保持中火，把沾满面糊的茄盒放进锅里炸13、炸至茄子金黄酥脆时开大火，再翻转几下即可捞出沥油14、捣碎适量大蒜，加少许味极鲜酱油，吃的时候蘸着蒜吃

虾仁茄夹的做法小贴士

茄子要切得厚薄均匀，炸的时候才会一起成熟
用低筋粉做面糊，炸出的茄夹特别酥脆
虾仁一定要吸干水分才能用，否则炸的时候会蹦油
炸茄子的时候要保持在中火，最后快好了时开大火，可以把茄子里的油分往外逼出来，茄子吃着不油腻