分类标签：云贵菜家常菜谱
菜品口味香味	主要工艺炒
所需时间30-60分钟	制作难度简单
食材明细
黄花鱼1条（约450g）	姜4片
蒜2瓣	薄荷20g
鸡蛋1个
盐适量	醋1茶匙
生抽2茶匙	生粉适量
干花椒10g	干辣椒粉2茶匙
食用油适量

贵州风味菜炝锅鱼的做法详细步骤

1、黄花鱼治净擦干，鱼身上划斜刀，用少许盐涂抹均匀，腌制30分钟；2、鸡蛋调匀，生粉加水调成水淀粉，生抽与醋调成酱汁；3、洗净辅料，姜、蒜、薄荷均切碎；4、将腌制好的黄花鱼先涂抹蛋液，再裹上一层薄薄的生粉；5、烧热炒锅，下稍多的油，将鱼下锅煎；6、煎至鱼熟透，鱼皮金黄，皮酥柔嫩，盛出沥油待用；7、锅中留适量油，下花椒爆香；8、花椒爆香后，捞出花椒，将姜、蒜下锅；9、姜、蒜爆香后，将辣椒粉及薄荷放入锅中煸炒；10、煸炒出香后，淋入调好的料汁水并加入适量开水；11、待汤汁煮滚后，淋入水淀粉，再次煮滚后关火；12、将汤汁浇在煎好的黄鱼上即可。

贵州风味菜炝锅鱼的做法小贴士

1.各种调料均可按口味增减；
2.黄花鱼换成别的鱼也不错；
3.第10步中加开水，可按喜好酌情，喜欢汤多就加多点，反之就少点，我加的是200ml。