分类标签：家常菜谱
所需时间10-30分钟	制作难度普通
食材明细
鸡蛋3个	瑶柱10粒
生抽15ml	麻油5ml
葱适量

瑶柱蒸水蛋的做法详细步骤

1、准备好食材2、瑶柱清洗一下，放进大碗，加入230克的温开水浸泡；（因为浸泡过瑶柱后的水要用来蒸蛋，所以要称够三个蛋的1.5倍水量，蒸蛋要用凉开水，所以，浸泡瑶柱要用温开水，浸泡完以后这水就是凉开水啦！）3、三个鸡蛋磕进碗里，用筷子顺着一个方向搅打均匀，过筛一次，去掉泡沫和无法过筛的蛋清；4、泡软以后的瑶柱撕碎待用；5、过筛以后的蛋液和撕碎的瑶柱混合；6、加入刚才浸泡过瑶柱的凉开水，轻轻搅拌均匀；7、把材料全部倒入一个较深的碟子里，如果看见有小气泡的，可以用筷子刺破；8、煮半锅水，水开后放入蛋液；9、在装蛋液的深碟上面倒扣一个盘子，盖上锅盖，中小火（我用电磁炉900度）蒸15分钟；10、关火后，打开锅盖，揭开倒扣的盘子，一碟平整光滑的蛋羹就会出现在你面前，把它端出来；11、锅里倒入15ml生抽，小火煮开；（我个人偏爱煮开的生抽，你可以不煮直接用也没问题）12、加入5ml的麻油，拌匀，成为调料汁；13、把生抽和麻油混合的调料汁淋在蛋羹上面，然后撒上葱花装饰即可。

瑶柱蒸水蛋的做法小贴士

1、在鸡蛋中加入1.5倍~2倍的凉开水：（比较保险的是1.5~1.7这个比例）
2、搅打均匀的蛋液要过筛一次；
3、装蛋的容器上面要盖盖子或者质量有保证的保鲜膜或者锡纸。（安全
性及环保性考虑，我认为最好是反扣一个盘子）；
4、火不要大，时间不要过长。中小火12~15分钟左右。（这个具体看
容器的大小，蛋液的厚薄决定）
5、蛋液中不用放盐和其他调料，蒸好以后，淋上生抽和麻油就可以啦。
有蒸鱼豉油就用蒸鱼豉油是最美味的，没有的话，就用生抽。