简介

professional edition  LouisL_辣酩炊雪

用料  

乳鸽

香烧乳鸽的做法  

香烧乳鸽

主料：乳鸽（半只）

副料：干笋片10克、石榴5克

调料：香槟酒10克、鱼胶片1片、清汤1500克、白糖10克、家乐浓缩鸡汁10克、烧肉酱20克、盐3克、家乐鸡粉2克

制作过程：

1. 清汤、家乐浓缩鸡汁、家乐烧肉酱、盐、生抽酱油、家乐鸡粉调成乳鸽汤；

2. 把飞水后的乳鸽放入汤中，浸15分钟至熟；

3. 取出乳鸽晾凉去骨，把去骨后的乳鸽放入汤中收浓；

4. 干笋片用温水泡开炒熟放入盘中，香槟酒、鱼胶片、清汤、白糖制成香槟酒冻；

5. 用收浓后的汤汁在盘中画一道斜线，把炒好的笋片撒入，将烧好的乳鸽放在盘中、把石榴及香槟酒冻摆盘即可。