“过年了，难免要大鱼大肉地吃起来。来点爽口的小凉菜那是极好的！这首凉拌秋耳做法真是简单的不能再简单了。秋耳是小碗单朵的，每一朵都是极其可爱的。入口肉肉的，相当不错。焯水过后，可以根据口感要求决定是否过凉水。过凉水后口感会发脆一些，不过凉水自然晾凉就仍然是肉肉的口感。所用的配菜是荷兰豆、香菜、胡萝卜。荷兰豆可以焯水后凉水过凉，不但颜色碧绿，口感更加清脆微甜；香菜和胡萝卜都是可以生食的，所以直接拌入就可以了。 调料也是极为简单的，只用了点陈醋、生抽、少许盐，少量白糖提鲜。比例可以根据自己的口味来调整。加点蒜末更有滋味。如果能冰镇一下食用，那口感更棒！估计在这大鱼大肉的年季，这么一盘爽口拌秋耳会是餐桌上的大爱！” 主料 秋耳 (一把) 胡萝卜 (半根) 荷兰豆 (一把) 香菜 (两棵) 辅料 大蒜 (3瓣) 陈醋 (30克) 生抽 (20克) 盐 (1克) 白糖 (10克) 香油 (数滴) 厨具 煮锅 分类 素菜 凉菜 酸咸 拌 廿分钟 简单难度 秋耳一把，凉水泡发 泡发好的秋卫肉质肥厚，色泽光亮 香菜、胡萝卜、荷兰豆择洗干净 荷兰豆斜切成块 入开水锅中焯30秒后捞入凉水盆中，过凉 秋耳入锅中煮两分钟 香菜切段 胡萝卜擦成细丝 大蒜拍碎，剁成末 配菜入大碗中 取适量晾晾的秋耳入碗中 根据口味倒入陈醋、生抽 加入盐、白糖、香油，拌匀 清清爽爽的凉拌秋耳 冷藏后再食用，更爽 肉质肥厚，口感更佳

小窍门：

配菜种类可以随意调整； 调料的比例根据个人口味进行调整； 秋耳焯水后，如果想吃肉肉的口感，可以自然晾凉，如果想要脆一点口感，可以过凉水； 拌好的成品入冰箱冷藏后再食用，口感更佳。