“饼干被认为最适合新手的烘焙作业，也就是说对于新手而言饼干最容易成功，最容易树立信心，最容易从此掉进烘焙的甜蜜坑。但必须说不要以为制作饼干就用一种松懈的态度，烘烤饼干会因为烤箱的性能和制作的环境温度湿度而调整，尤其制作这款有图形的饼干，更要有耐心和细心，制作时饼干的厚度和烤箱的性能会导致烘烤的时间和温度有所不同，千万不要完全照本宣科。在广州室温6°C制作这款定型饼干有优势，在擀平整形时不会因为温度过高使得整形失败。” 主料 黄油 (120克) 鸡蛋液 (40克) 橙子酱 (适量) 辅料 糖粉 (90克) 低筋面粉 (220克) 厨具 电烤箱 分类 下午茶 烘焙 甜味 烘焙 数小时 普通难度 黄油放在室温下软化，可以把黄油切小块让它尽快软化，检查黄油是否软化的方法就是用手指在黄油撮洞，如果轻易就能按压下去说明黄油已经软化了。 将糖粉加入到黄油中，使用电动打蛋器低速将黄油和糖粉搅拌均匀，黄油呈蓬松状态。 分次加入蛋液，将蛋液和黄油搅拌均匀，每次加入蛋液前都要和黄油拌匀，防止油水分离。 加入过筛的低筋面粉，用橡皮刮刀将面粉和黄油糊拌匀。 将拌匀的饼干面团放进冰箱冷藏半小时。 冷藏后的面团擀平，用模具按压出花型，一块在花型中间用裱花嘴按出圆形，另一块是完整的花型，两块搭配在一起做成果酱夹心饼干。 放在烤箱中层，使用烤箱上火140度，下火150度，烘烤20分钟。 烘烤后从烤箱取出放凉后抹上果酱。橙子果酱可以自己制作的，至于用什么味道的果酱可以根据自己口味。

小窍门：

说说我个人觉得制作【果酱夹心饼干】要注意的： （1） 温度低要软化黄油可以把黄油放在温度在30——40°C的温水中帮助黄油尽快软 化。如果在夏天，可以把黄油切小块放在室温下软化。 （2）整形前面团要冷藏半小时，冷藏时间过长在擀面团时容易开裂，冷藏时间过短整形时面团太软无法弄到烤盘中。 （3）为了上色更美，我采用了低温相对长时间来烘烤。必须强调，每一个烤箱的性能不同，擀面团的厚度不尽相同，千万千万要多观察饼干的上色情况，不要盲目依赖食谱。