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菜品口味咸鲜味	主要工艺煎
食材明细
茄子(紫皮、长)600克
火腿30克	青椒15克
柿子椒15克
豆瓣20克	姜10克
大蒜(白皮)5克	大葱10克
酱油10克	白砂糖3克
淀粉(玉米)15克	香油2克
猪油(炼制)80克	味精1克

虎皮茄子的做法详细步骤

1. 长茄子洗净，每根顺长切成8根长条（加蒂处相连），扑上干淀粉，待炸；
2. 净锅上火，注入精炼油烧至五成热，下入茄子炸熟后，倒出沥油；
3. 火腿、姜、蒜分别洗净切粒；
4. 青红椒分别洗净切圆圈；
5. 大葱洗净切花；
6. 锅留底油，下入火腿粒、豆瓣、姜米、蒜米炒香；
7. 掺入鲜汤，调入精盐、酱油、白糖、味精，放入茄子烧至软入味；
8. 撒入青尖椒圈、红尖椒圈，用湿淀粉收汁，淋少许香油，起锅装盘成扇形，最后撒上葱花即成。

虎皮茄子的做法小贴士

制作要诀：
本品有油炸过程，需备猪油约1500克。