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菜品口味咸鲜味	主要工艺炒
食材明细
虾仁400克
蒜苔100克	鸡蛋30克
料酒10克	大葱15克
姜15克	花椒2克
淀粉(玉米)30克	植物油80克
盐3克

虾仁炒蒜毫的做法详细步骤

1. 将蒜毫切成3厘米长的段，
2. 葱段、姜片拍松；
3. 放入料酒、花椒水（10克）内调匀；
4. 加精盐1克调化，浇在虾仁内拌匀入味；
5. 拣去葱段、姜片、加入淀粉25克及蛋清拌匀上浆；
6. 虾仁四成热油锅中，滑熟倒入漏勺；
7. 勺内留油25克，下入蒜毫煸至断生；
8. 加精盐、鲜汤炒开；
9. 再下入虾仁炒匀，用湿淀粉10克（淀粉5克加水）勾芡出勺。

虾仁炒蒜毫的做法小贴士

制作要诀：
1. 油炸过程，需备植物油约300克。
2. 花椒水制作方法：制作花椒水时，以1两花椒6斤水的比例，提前一天烧开，并浸泡一晚即可。
食物相克：
虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。