“寒冷的天气特别想吃补充能量的，我竟然在广州亲眼目睹下雪，窗外飘着的雪花勾起我的馋虫，心血来潮动手制作了【心太软芝士挞】，甜蜜浓情的【芝士挞】搭配一杯红茶，边品尝点心边畅聊，在家可以过一个闲适的有情调的下午。 很快就是新春佳节，有客人来访奉上自制的甜点倍有面子，可以提前多做一些放在冰箱保存好，什么时候来客人烘烤一下，款待客人。当然自己窝在家里想吃烘烤也是很棒的！” 主料 黄油（挞皮） (80克) 低筋面粉 （挞皮） (100克) 糖粉（挞皮） (30克) 蛋清（挞皮） (10克) 盐（挞皮） (1克) 低筋面粉（挞皮） (100克) 辅料 奶油奶酪 （芝士馅） (100克) 马斯卡彭奶酪 （芝士馅） (80克) 牛奶（芝士馅） (50ml) 砂糖（芝士馅） (30克) 玉米淀粉（芝士馅） (10克) 动物性淡奶油（芝士馅） (100ML) 奶油奶酪（芝士馅） (100克) 马斯卡彭奶酪（芝士馅） (80克) 厨具 电烤箱 分类 甜味 烘焙 数小时 普通难度 黄油室温下软化，检查是否软化的方法用手指按压，能轻松地压下说明可以了 将糖粉、低筋面粉放入黄油中，用手搓成面团 蛋清和一丁点盐放入面团中，用手揉匀 将制作好的挞皮放入冰箱冷藏半小时以上 取出挞皮擀平，用挞模按压出一片片，放在挞模中，用手指按在挞模上面 在挞皮上叉几个洞，放在烘焙纸或者纸托，再放些豆子，放在烤箱中层上下火200度烘烤10分钟 烘烤好的挞皮要放凉再用，在放凉挞皮时制作芝士馅，软化的马斯卡彭奶酪和奶油奶酪加入牛奶隔水加热拌匀 依次放入砂糖、玉米淀粉和淡奶油拌匀，芝士馅料要拌至顺滑，没有颗粒，这是口感好的关键 将放凉的挞皮挤上制作好的芝士馅，扫一层蛋黄液，放在烤箱中层，上下火190度，烘烤10分钟即可。

小窍门：

1 挞皮的材料蛋清可以根据面团的粘稠来放，挞皮要香脆，尽可能少放液体，如果感觉面团太干可以适当增加蛋液。 2 放在挞皮上面烘烤的一般用派石子，我没有购买，所以用了一些黑豆，放豆子前要放些纸，这样方便烘烤好倒出豆子。 3如果想要流心芝士挞，制作好挞馅先冷冻。 4 如果喜欢这个芝士挞，可以全部制作好后冷冻着，想吃的时候再拿出来烘烤。