“鲫鱼的小刺比较多，吃的时候稍不注意就会卡喉，比较麻烦。这道干锅鲫鱼相对来说就好多了，因为鲫鱼已经被炸得酥酥脆脆，几乎连刺都可以一起吃，而且还特别香。” 主料 鲫鱼 (3条) 辅料 油 (适量) 盐 (1g) 葱花 (5g) 姜末 (5g) 大蒜 (1瓣) 小红椒 (2根) 杭椒 (1根) 豆豉辣酱 (20g) 鲜酱油 (5g) 料酒 (5g) 糖 (1g) 花椒 (1g) 厨具 不粘锅、平底锅、炒锅 分类 热菜 麻辣 炸 半小时 普通难度 鲫鱼打理干净后擦干水分，用刀在鲫鱼两面划几刀 杭椒和小红椒切小粒，花椒、葱花、姜末、蒜末 锅中倒入稍多点的油，再放点盐（可起到防溅作用） 大火将油烧热后放入鲫鱼，转中小火煎炸 炸至鲫鱼两面焦黄，看上去很酥脆的样子，即可捞出 倒出多余的油，留下适量油，将花椒煸香后捞出不要 下入姜末、蒜末、葱花、杭椒和红椒粒，小火煸炒出香味 放入料酒和豆豉辣酱（也可以用老干妈）炒制片刻 放入鲜酱油和糖煸炒一会 将炸好的鲫鱼下入锅中，倒入少量水焖2分钟即可 出锅后撒点熟白芝麻就可以开吃啦，很香哦！

小窍门：

1、鲫鱼最好选用小点的，这样容易炸透 2、清洗鲫鱼时，要把鱼腹里的黑膜去除干净 3、辣椒根据自己口味来放，喜欢的可以多放点，怕辣的可少放点