““酥肉”是四川有名的传统名菜，也是我儿时记忆中的美食。那时，一到过年，几乎家家户户都会炸酥肉，往往是，大人在炸，孩子们就在旁边偷吃，感觉很有趣，年味也特别浓。 制作酥肉其实并不难，只需一块五花肉，加上一些调味料腌制一下，裹上淀粉糊炸制即成，入口香酥、嫩滑、爽口、肥而不腻，更是火锅中不可或缺的食材之一。” 主料 五花肉 (350g) 辅料 油 (适量) 盐 (2g) 葱花 (5g) 姜末 (8g) 花椒粒 (2g) 红薯淀粉 (50g) 鸡蛋液 (35g) 糖 (1g) 料酒 (10g) 白胡椒粉 (1g) 厨具 不粘锅、平底锅、炒锅 分类 热菜 中式宴请 咸鲜 炸 数小时 普通难度 备好食材：五花肉 葱花（最好取葱白部分）和姜末 五花肉去皮洗净后切片（比肉片稍厚点） 肉片里放入盐、葱花、姜末、料酒、花椒粒、糖和白胡椒粉 充分拌匀后腌制1到2小时 红薯淀粉中放入一点点盐、鸡蛋液、清水约20g，搅拌成细腻的糊状 将腌制好的肉片放入淀粉糊中拌匀 锅中倒入较多的油，大火加热到140度左右，如不知道，可以放一粒挂了糊的花椒粒，如果快速冒泡浮起，说明油温正好 将肉片挂上糊，一片一片下入油锅，中小火炸制，炸到金黄色即可捞出 刚炸好的酥肉非常酥脆，不仅可以直接食用，涮火锅也是很美味的哟！

小窍门：

1、由于家人不喜欢吃肥肉，所以选用了较瘦的五花肉，其实带点肥肉还更香 2、肉片不能切的太厚，否则不容易熟 3、在炸制酥肉时，要根据情况来调节火的大小 4、酥肉可以一次多做点，存入冰箱冷冻，随吃随取，非常方便