“羊肉性温，适合冬季食用。这道胡萝卜羊肉饭，土语叫ozbek pilavi，很像新疆的手抓饭。米饭在中国是就菜吃的主食，在土耳其则是一道菜。一道米饭要做到粒粒不沾粘、软硬适度、鲜香可口且营养丰富，绝对是检验一个巧夫合格与否的标准。” 主料 羊肉 (500克) 胡萝卜 (2-3根) 洋葱 (1大个) 大米 (2水杯) 黑醋栗干/葡萄干 (1把) 色拉油 (2/3水杯) 辅料 盐 (适量) 孜然粉 (1茶匙) 厨具 煮锅 分类 米饭 主食 孜然 煮 数小时 普通难度 清水洗净羊肉。备好其它食料。 大米在清水中静置30分钟，再冲水6-7次，直至米粒变成纯白色。 洋葱切粒。 胡萝卜切长条 大火上锅，倒入2/3水杯的色拉油。油温后下洋葱爆香。 加入羊肉爆炒至微黄色 加入胡萝卜 加入2水杯热水（水要基本盖住胡萝卜）。加入适量盐和半勺孜然粉。 水开后，加盖，改小火。煮60-70分钟。检查羊肉是否煮软。 羊肉煮好后，面上倒入滤净水后的大米。不要搅动。 加入4水杯热水（水要末过米面1指半左右）。再加入适量盐和半勺孜然粉。 加入黑醋栗干/葡萄干 大火至水开，用筷子一直向下钻开一些孔洞，用以透气。 将锅盖用毛巾包上后盖上锅，改小火煮20分钟。 关火后，不开盖再焖15分钟。 搅拌均匀后即可盛盘。

小窍门：

这道菜的油一定要加足。不要使用黄油，否则会很腻。米饭不粘粘的最大诀窍就是洗去大米中的淀粉，所以不能偷懒，一定要把米洗到白色。胡萝卜不要切得太细，以免煮化。根据各人的口味，除孜然粉外，还可以加入2茶匙磨好的香菜籽。