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菜品口味咸鲜味	主要工艺滑炒
食材明细
对虾150克	猪里脊肉100克
玉兰片25克	香菇(鲜)15克
毛豆10克	鸡蛋清30克
猪油(炼制)60克	料酒25克
味精2克	淀粉(玉米)15克
盐3克	大葱5克
姜3克	大蒜(白皮)3克
花椒2克

滑炒虾片的做法详细步骤

1. 将虾肉洗净，挑出沙肠，放在案板上；
2. 用抹刀法片成厚0.3厘米、长5厘米的薄片；
3. 猪肉洗净，抹刀片成长3厘米、厚0.2厘米的片；
4. 玉兰片洗净，切成小排骨片(长方形片)；
5. 冬菇洗净，切成薄片；
6. 葱去皮，洗净，切花；
7. 蒜去皮，切成片；
8. 姜刮皮，洗净，切末；
9. 把切好的肉片，虾片分别放在两个碗内，加入蛋清，湿淀粉和少许料酒，抓均匀上浆；
10. 将锅架在火上，放油烧至五成热时，把浆好的虾片，肉片分别投入油锅用铁筷弄开，滑炸至八成熟，捞出控油；
11. 原锅留少许底油，回到火上，烧到七八成热时，下入葱花、姜末、蒜片炝锅，出香味；
12. 放入玉兰片、冬菇片、毛豆煸炒几下，随即加入料酒、盐和少许鲜汤，汤烧开后；
13. 放入滑好的虾片、肉片和味精，颠翻均匀，用湿淀粉勾芡，淋入花椒油即成。

滑炒虾片的做法小贴士

制作要诀：
1. 本品有油炸过程，需备熟猪油约500克；
2.花椒油制作方法：锅内加适量植物油烧热，放入花椒适量，炸出香味，捞出花椒即可。
食物相克：
对虾：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。