“肋排是排骨中比较精致的部分。其实做肋排一定要长一些才好，吃起来才过瘾。我用的这块肋排块头有点小了，味道还是很香，但是没有大块的卖相好。总而言之，既要好吃，又要好看” 主料 肋排 (800克) 辅料 老汤 (1000克) 油 (1汤匙) 盐 (8克) 姜 (适量) 大料 (2个) 厨具 炒锅 分类 咸鲜 烧 三刻钟 普通难度 主辅料：肋排、老汤 把肋排洗净。 冷水入锅，烧开后煮1分钟去异味。 捞出过冷水。 反复洗净后，装盘备用。 热油，放入肋排中小火煎制。 煎制到肋排上色盛出备用。 锅留底油，放入大料、姜，小火炒香。 放入备用的肋排。 加入老汤。 烧开，加少许盐补充调味。 小火烧制50分钟，至肋排熟烂。 旺火稍稍收汁，即可关火 出锅装盘，即可上桌。

小窍门：

1、老汤就是每次卤制猪肘子、排骨等留下的汤汁。 2、因为老汤已有味道，所以加盐时要尝尝。