“莜面是我们张家口坝上人的主食，基本上一周要吃三四次，尤其是老辈人百分之九十都爱吃。莜面和土豆是绝配，这两个搭配能做出各种好吃的，每家的主妇都会做各种花样的莜面饭，我还是新手，也就做过十来次，手法也不娴熟。大家有机会来我们沽源吃特色莜面吧。” 主料 莜面 (450g) 马铃薯淀粉 (40g) 韭菜 (300g) 土豆 (600g) 辅料 盐 (适量) 胡麻油 (三勺) 花椒粉 (两小勺) 鸡精 (一小勺) 香油 (两小勺) 和面用水 (450ml) 厨具 蒸锅 分类 原味 蒸 数小时 高级难度 韭菜切碎备用。 两个土豆切小丁倒在放韭菜的盆里。 加入盐、麻油、鸡精、花椒粉和香油拌匀。 在干净的盆里放入莜面和马铃薯淀粉拌匀。 在面盆里一边加刚烧开的开水一边用筷子搅拌，一点一点加水，直到面都拌起来没有干粉为止。 稍等片刻用手揉面，可能有点烫，慢慢揉到面团光滑盆里没有残留面粉为止。 从面团上揪一小块面揉圆。。 用两手手掌把小面团压扁，用拇指食指和中指慢慢从边缘开始将面团一点点捏薄。 一点一点捏到差不多的时候也可以用拳头顶几下，最后捏匀成碗状。 用勺子把馅儿倒在捏好的饺皮里。 将饺皮边捏住，最底下可以留一小口以防蒸熟开裂。 就这样一个一个捏，直到包完，在包的过程中可以将放饺馅儿的盆子一边用布子垫起来让汤汁流向一边。 包完了，饺馅儿里面有这么多汤剩下了。 提前在蒸锅里烧开水，水开了放入包好的饺子，蒸十五分钟，感觉差不多的时候可以用筷子尝一下土豆熟了就好了。 出锅晾几分钟，用筷子沾凉水慢慢把挨着的饺子划开，取出来就可以吃了。 香香的哦，拌饺子馅儿的时候还可以根据自己口味加入五香粉等调味料。

小窍门：

莜面要用开水和面，在气压低的地方蒸的时间可能会短一些。胡麻油也是我们这里的特色，它的保健功能特别强大，富含不饱和脂肪酸，对人体非常有益。