“在做好一碗清炒土豆丝之前，已经会做不少菜肴，大鱼大肉也不在话下，唯独炒土豆丝，总是掌握不好火候，力度和味道，不是咸了就是淡了，不是没炒熟就是炒过了头；一道土豆丝真真是让我对炒菜失了信心，心想着为啥就炒不出从小吃惯了的妈妈的味道呢？终于有一天，在不断的尝试之后，享用到了那个亲切又熟悉的味道…… 用心，才能做出一碗虽家常却回味无穷的土豆丝……” 主料 土豆 (2块) 胡萝卜 (半块) 茶干 (2块) 里脊肉 (一小块) 辅料 盐 (适量) 醋 (一小勺) 姜片 (3片) 老抽 (适量) 生抽 (适量) 淀粉 (少许) 厨具 炒锅 分类 咸鲜 炒 廿分钟 普通难度 准备材料。土豆去皮切丝，泡在水中；胡萝卜、茶干分别切丝；里脊肉切丝用盐，少许老抽，生抽，水淀粉拌匀待用。 锅烧热，倒入食用油，加入里脊肉丝，翻炒成熟，盛出备用。 将锅洗净。再次烧热，倒入食用油，下姜片略炸捞出。倒入胡萝卜丝和茶干丝，中小火略翻炒 加入滤掉水的土豆丝，开大火，迅速翻炒，调入盐，翻炒断生 加入之前炒好的肉丝，略翻炒均匀，最后滴一小勺醋，关火，略翻两下，盛出。

小窍门：

炒的整个过程要火旺并且迅速完成，翻炒动作要快，不然很容易炒过头，炒出的土豆丝就没有那么清脆了