“对于鸡块，东北地区与西北地区的做法迥然不同，东北地区习惯用香菇，榛蘑等菌类加以汤汁熬煮，形成口味浓烈的鸡汤，西北地区则习惯用大油长时间翻炒，做成肉质筋道的大盘鸡。本贴尝试将二者结合，形成同时具有浓郁菌味和鲜香土豆，鸡块的折中版“大盘鸡”。” 主料 鸡腿肉 (250g) 鸡翅 (150g) 土豆 (200g) 青椒 (1个) 香菇 (若干) 辅料 白砂糖 (3匙) 姜 (4片) 酱油 (5匙) 大料 (2只) 干辣椒 (酌情) 香菜 (酌情) 花椒 (少许) 桂皮 (少许) 香叶 (2片) 葱花 (100g) 花椒面 (少许) 淀粉 (少许) 厨具 炒锅 分类 咸鲜 炖 一小时 简单难度 将食材洗净，切好备用。注意鸡块洗净渗出的血水及黄色脂肪。 土豆切成不规则形状，大小适中，青椒去心后用手撕碎成不规则片状。香菇用流水清洗，清理菌杆儿上的泥巴，露出浅色。 鸡块冷水入锅焯八分熟，清除渗出的血水及脏污。 捞出焯好的鸡块，沥干水分，加入少量淀粉和五香粉腌渍。 炒锅中倒油烧热，倒入葱姜以及花椒，大料和干辣椒，加一小勺花椒面翻炒出香味。 炒锅中倒入鸡块翻炒至表面略微变色。 待炒锅底部略微糊锅的瞬间，加入酱油和白砂糖适量，小火炒糖汁，翻炒至鸡块表面均匀挂色。 倒入土豆及青椒，大火翻炒，使食材表面均匀着色，并挂上一层油。 翻炒的时间可根据个人口味酌情增减。翻炒时间越长，土豆越面。 加水至与食材上表面齐平，加入香叶，桂皮，大火烧开后换小火盖上锅盖炖煮。 约20分钟后汤汁逐渐浓稠，土豆表面粘糯。加少量盐，味精，简单翻动食材，即可出国。盛盘之后撒上香菜碎，将锅底粘稠汤汁浇在菜肴上。