“香味浓郁的香芹肉包，春季雨水多发，本地香芹正是上市的时节，短小而翠绿的香芹比大棵的芹菜味道更浓香，不论是包包子还是饺子，都是上选的食材。想要吃一口咸香味浓的肉包，食材的选用很关键。” 主料 小香芹 (800g) 面粉 (适量) 肥瘦猪肉 (适量) 辅料 包子饺子调料 (1勺) 生粉 (2勺) 生抽 (1勺) 猪油 (少许) 姜蓉 (少许) 盐 (适量) 老抽 (2勺) 酵母粉 (适量) 厨具 蒸锅 分类 主食 包子 面食 咸鲜 蒸 数小时 普通难度 新鲜的小香芹。切掉根部洗净。 热水烧开，把洗净的香芹分几次放入水中焯软。 焯软的香芹。 全部香芹焯水后，放凉一下后切碎。 取一块麻布，分次把焯过水又切碎的香芹放入麻布中，包起挤出水分。 挤出水分的香芹，放入碗里。 把剁碎的肉馅和姜蓉，与香芹拌一起。 再分别加入老抽、生粉、生抽、盐、包子饺子馅儿料、些许猪油，与芹菜肉馅拌匀。 拌匀的馅儿料放入冰箱冷藏一下。让肉馅与芹菜融合的更紧实些。 发酵好的面团。 面团多揉一会以便排出空气，然后揉至光滑，切成大小等份的剂子。 面团擀成皮，放入之前准备好的肉馅。 折出褶子。 包好的包子放置约20分钟（这个过程中是让面团再发酵一下）。 蒸锅热水烧开，把包好的包子放入（水烧开后再把包子放入），大火蒸20分钟。 蒸好出锅的香芹肉包。 鲜香可口的肉包。味浓馅紧实。

小窍门：

肉包是否好吃，肉馅的调味是关键，好吃的肉包咸香味浓，老抽的作用是让肉馅上色，生抽的作用是提鲜味，姜蓉的作用是祛腥，蔬菜类的肉馅包一定要把蔬菜提前焯熟挤出多余水分，这样在调味时菜末才会与肉馅粘连紧实，包包子时馅料不容易散碎，容易集中在一起折出漂亮紧致的褶子。