“在北方有一种说法：软面饼硬面汤，这汤是指面条，这饼就是单饼。单饼是北方面食中的佼佼者，可配各种菜品上桌，其中绝配有酸辣土豆丝、大葱炒鸡蛋、鸡蛋蒸虾酱、油煎咸鱼、大葱蘸酱等。汤类绝配是全羊汤。” 主料 面粉 (500g) 辅料 清水 (250g) 厨具 平底锅 分类 主食 原味 其他 半小时 普通难度 普通面粉加清水和面，面与水的比例2：1，静置饧发十五分钟。 将面做成八个面剂儿，擀成普通盘子口大小的饼丕。 平底锅烧热，放入饼丕，烙至饼丕起小泡。 将饼翻面，继续烙制，听到转动时清脆声响，再次把饼翻转过来。 饼丕将会慢慢鼓气，若鼓得慢，可用炊帚按压，待饼完全鼓起，取出。 将饼整齐放在篦子上，盖上笼布以保证单饼软和。

小窍门：

烙饼时要用中小火，防止糊锅；用炊帚时要轻轻用力，哪边不鼓先压哪边，然后再从另一边轻压。