“如果说有一种菜最能代表东北，那这个菜无疑是酸菜了。每一个去了异乡的东北人常常最思念的口味也是酸菜。我做为一个嫁到东北的南方人，刚开始对酸菜是抗拒的。可是在东北呆得越久就越来越喜欢上了这酸爽。” 主料 土豆 (100g) 脊骨 (500g) 酸菜 (半颗) 辅料 料酒 (适量) 糖 (少许) 八角 (3颗) 盐 (适量) 老抽 (适量) 葱 (适量) 鸡精 (少许) 姜 (1块) 厨具 电压力锅、炒锅 分类 热菜 咸鲜 烩 一小时 普通难度 准备脊骨、土豆和酸菜。酸菜切丝。 将酸菜清洗后浸泡十分钟。 水开后放入脊骨再次烧开一分钟捞出脊骨冲洗干净。 炒锅放入少许底油，将脊骨煎炒至微黄。 倒入适量料酒炒匀。 将炒制过的脊骨放入高压锅，添加适量清水，加入少许老抽和五六粒山奈。调至排骨档压制。 准备姜片、葱花、八角。土豆去皮切小块。 炒锅中少许底油爆香葱姜和八角。 将脊骨汤倒入炒锅，下土豆块加盖炖煮十分钟。 将酸菜挤去多余水分下入锅中再焖煮五分钟。 调入盐、少许糖和鸡精，把土豆压成泥。然后将汤汁烧至浓稠即可。 出锅时洒上葱花。

小窍门：

土豆压成泥香味更浓。如果加些宽粉也很好吃。酸菜根据腌制时间不同酸的程度也不同。根据自家酸菜情况来选择浸泡时间。浸泡太久酸菜失去了酸味也不好吃。