“一款简单的传统意大利美食，奶香浓郁，经过稍加改造，配以橡木熏制过的三文鱼片，香儿不油腻，更时候中国人的味蕾。还是那句话， 做意大利餐最重要的，Minimum effort, maximum satisfaction.” 主料 全脂牛奶 (20毫升) 全脂奶油 (10毫升) 橄榄油 (50毫升) 小洋葱，shallot (150g) 烟熏三文鱼 (300克) Farfalle 意面（或者任何宽的意面） (200克) Farfalle意面（或者任何宽的意面） (200克) 辅料 盐 (少许) 胡椒 (少许) 蔬菜高汤或水 (适量) 厨具 煮锅、炒锅 分类 西餐 奶香 煮 半小时 普通难度 首先，将牛奶，奶油，橄榄油加少量的盐和胡椒倒入一个容器中，用搅拌机搅拌，先低速再高速，搅拌到浓稠状，这就是意大利菜中很常见的 Panna sauce. 当然意大利菜中用的是奶油，我为了减轻脂肪含量，用全脂牛奶代替了大部分奶油。但是一定要有奶油，负责不会有粘稠的感觉。 这就是成品的panna sauce，需要加以盐和胡椒调味。 将小洋葱切丝，把锅加热，倒入橄榄油，倒入洋葱丝，炒至变色，其实就相当于中国菜的葱油。但是注意，要用小洋葱,味道会没有那么强烈，如果用普通的洋葱会味道比较强烈，而这道菜的主要味道是融合烟熏和奶的味道。还有的人喜欢这一步加蒜，同样，个人认为，蒜的味道也会盖住奶香和烟熏的本来味道，所以不建议。 小洋葱变色后，加入适量的高汤，不要太多大概100-120毫升。推荐蔬菜高汤，这样不会夺去三文鱼的味道。加热至高汤烧开，转小火。 将三文鱼片切成3x5厘米的片，不要切的太小，否则会煮烂。这里要用眼训过的三文鱼才会有味道，我用的是片，如果你的三文鱼是块，也可以切成指甲大的小块，然后轻轻下锅，这时候一定是中小火。 待三文鱼变色后，加入panna sauce，烧开。这时候尝一下咸淡，根据个人口味加盐和胡椒。如果你喜欢奶香浓郁的，可以都加入，我只加了一半，不想奶香味道太重。 其实你在第3步的时候就可以煮pasta了，pasta一般只需要10分钟，还是根据自己喜欢的口感，我不喜欢软的，所以一般都比袋子上面要求的时间少2分钟。 Farfalle 是根据意大利语的蝴蝶而来，形状弯曲有波纹，更利于吸附浓郁的酱汁，比如这种奶香或者浓汤类型的pasta。意大利的pasta种类是在太多了，有需要了解的朋友，下次可以单开一个话题。如果没有farfalle 也可以用宽的pappardel 或者fettuccine , 但是不推荐 spaghetti, 细的pasta不容易吸附酱汁 buon appetito!