主料 牛肉 (800g) 土豆 (500g) 番茄 (500g) 辅料 老抽 (适量) 冰糖颗粒 (6～8粒) 盐 (适量) 鸡精 (适量) 老姜 (适量) 大蒜 (适量) 大葱 (适量) 香菜 (适量) 红花椒 (适量) 陈皮 (适量) 丁香 (适量) 桂皮 (适量) 香叶 (适量) 八角 (适量) 白芷 (适量) 白寇 (适量) 小茴香 (适量) 草裹 (1个) 香果 (1个) 山萘 (适量) 厨具 高压锅、炒锅 分类 热菜 清淡 烧 数小时 普通难度 将番茄、土豆、大葱、老姜、大蒜、香菜等食材分别洗干净、切好。 将牛肉洗净，放入料酒、老姜在锅内除水，水来后学20分钟将牛肉取出，用温水洗净。 将除水后的牛肉切成块，装好备用。 将番茄倒入锅中，用小火炒沙，出锅装好。 将铁锅内倒入食用油，放入冰糖用小火炒制城红褐色的糖色。 将牛肉倒入，不停翻炒，使牛肉颜色均匀。 等牛肉变色后，放入葱姜蒜和香料等，继续翻炒。 等调料出香味后，随后倒入土豆继续翻炒。 等锅中的土豆表面被煎制微黄、起皱皮时，再将番茄混合。 等番茄、牛肉和土豆的味道完全融合后，放入适量老抽、盐、鸡精、料酒等调料，再加入适量清水将食材完全盖住即可。 最后倒入高压锅内压制，上汽后用大火压15分钟，再转成中小火压制40分钟就好。 将做好的番茄土豆烩牛肉装盘，散上香菜就可以上桌了

小窍门：

1、必须用小火炒糖色，糖色炒好后将牛肉放入锅中时必须将火候压制最小，防止油锅飞沾，将人烫伤，必要时可以用锅盖抗住。2、炒番茄时，需用小火慢慢将其炒沙