“美食背后的故事: 香椿，现在正是吃的时候，紫色小嫩芽，和鸡蛋一起吃，营养会更加全面，当然，香椿还有更多的吃法，今天，就做了一道香椿香葱鸡蛋饼，和大家一起分享。 香椿的营养价值：香椿的营养价值较高，除了含有蛋白质、脂肪、碳水化合物外，还有丰富的维生素、胡萝卜素、铁、磷、钙等多种营养成分。祖国医学认为，香椿味苦、性平、无毒，有开胃爽神、祛风除湿、止血利气、消火解毒的功效，故民间有“常食香椿芽不染病”的说法。现代医学及临床经验也表明，香椿能保肝、利肺、健脾、补血、舒筋。” 主料 鸡蛋 (5个) 香葱 (几根) 食用油 (15克) 辅料 香椿 (150克) 盐 (适量) 厨具 平底锅 分类 饼 主食 春季食谱 咸鲜 煎 半小时 普通难度 准备食材：香椿，香葱洗净 香椿用开水焯一下 香椿切成细末， 香葱切碎 小碗内放入5个鸡蛋 打匀后，放入适量的盐 再放入食用油15克，继续搅拌均匀 之后放入香葱及香椿，搅拌均匀 凉锅内放入一勺香椿蛋液，开火，让蛋液均匀地铺满锅底【因为我是平底不粘锅，所以，不用放油，反之，锅底放入少量底油】 蛋液全部凝固后 翻面，在等半分钟左右就好了，依次再做下一张。

小窍门：

丝巾温馨提示：1.用凉锅摊饼，会更薄，热锅蛋液很快就会凝固。2.蛋液里放油，饼会摊得更薄。